粉蒸肉片 (50分鐘)
1. 蒸肉粉是再來米做的，要加水蒸，否則會一粒粒
2. 肉切片，要醃：甜麵醬 1大匙，豆粒醬 2大匙，糖 1/4 ，酒1大匙，蒜末 1小匙
3. 地瓜滾刀切炸至金黃
4. 扣碗抺油舖保鮮膜
5. 肉片沾米粒粉，排入扣碗 (中間空)，加1/2量杯水，中間放地瓜，放入蒸籠蒸50分鐘
倒扣注意：
熟食平盤蓋於扣碗上，將盤與扣碗稍做拉出，以利抺布或隔熱手套可以安全在碗底操作，一手壓盤一手按碗底翻轉完成，拉動保鮮膜以利鬆脫取出扣碗。
鳯梨炸拌蝦仁
1. 蝦仁腸泥要剖開挑掉，用酒或鹽巴抓一抓去腥
2. 蝦仁拌乾粉(地瓜粉，或太白粉與麵粉１比２)，放置15分鐘待回潤後才可炸
3. 炸蝦仁
4. 蝦仁放涼後加鳯梨片(罐頭，一片切八塊)，加沙拉醬一起拌勻
5. 排盤
三色炒筍絲
炒筍絲(主角)，三色(配角)也要跟著切絲
綠：青椒，小黃瓜... (可自行選搭)
紅：紅蘿蔔絲
黑：木耳，香菇
或白：洋蔥絲
冷水燙筍絲(會場配置熟筍，酸，如此可去酸澀)
爆香，先炒三色，後加筍絲，調味料，滴香油，起鍋
培根炒青江
培根切法：橫一，直切片，切成小丁片
青江：切寸菜
爆香：蒜，辣椒
先炒培根，撈起。下青江梗炒，再下青江葉 ，最後下培根，起鍋。
皮蛋蔥花拌豆腐
皮蛋和豆腐都要以礦泉水沖
各切六塊
蔥花要燙熟
勿忘擺盤
香菇炒粄條
香菇絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，蝦米，蔥段
醬料：鹽1/2匙，糖1/4匙，醬酒1大匙，水1/2量杯，胡椒粉1/2匙
爆香：蔥段，香菇，蝦米
下紅蘿蔔與綠豆芽拌炒，加入醬料，再下粄條，炒至收汁。
黃麗卿老師指導
